La preocupación por una alimentación más sana y un estilo de vida más saludable, es también preocupación de la cultura del vino. Hoy sabemos que el tanino de los vinos tintos, - cuando se practica un consumo moderado- ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que se encuentra en la piel de la uva, puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.
Distintos estudios científicos han demostrado que los habitantes de los países que siguen la dieta mediterránea y por tanto consumen vino en cantidades moderadas tienen un menor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Esto llevó a la comunidad científica a estudiar este tema en profundidad, comparando los datos de diferentes países europeos con resultados en muchos casos sorprendentes y contradictorios. Tal fue el caso de Francia. Resultaba paradójico que los franceses mostrasen altos niveles de colesterol, (debido al consumo de mantequillas, natas y quesos) y, sin embargo, presentaran una mortalidad baja por problemas de corazón. A este hecho se le llamó " la paradoja francesa". Más tarde, se observó que los franceses a diferencia de los habitantes de los países nórdicos tomaban en las comidas una copa de vino tinto.
Mucho se ha hablado sobre el vino y sus variedades, propiedades y consecuencias buenas y malas que a la salud. Hace algunos años se ha popularizado un estudio científico que demuestra que beber una copa de vino tinto por día genera beneficios en la salud, especialmente al corazón.
Beber vino tinto con moderación aumenta la calidad de vida, afirman los científicos. Y no se equivocan, pues esta bebida ancestral aporta niveles importantes de vitaminas A, B y C. Además, contiene calcio y magnesio y se ha demostrado sus propiedades digestivas.
Por otro lado, también es cierto que el alcohol, en todas sus modalidades, fija las grasas, motivo por el cual en muchas dietas no se nos permite bebe licor. Pero siempre hay que tener en cuenta que la clave para una vida y una alimentación saludable es la moderación. No debemos privarnos de las cosas que nos gustan, pero excedernos en la tentación siempre será perjudicial para nuestra salud y para nuestra vida en general. Igualmente hay que saber que el vino tinto contiene muchas menos calorías que otras bebidas alcohólicas como la cerveza o los cocteles.
Tomando las evidencias científicas que demuestran las propiedades del vino para la salud, muchos centros de estética utilizan la llamada vinoterapia en forma de baños y máscaras corporales para aumentar la circulación sanguínea y mejorar el aspecto de la piel. Asimismo, el vino tiene propiedades relacionadas a la longevidad, así que las máscaras de vino tienen propiedades antioxidantes que mejoran el aspecto de las arrugas. Los baños de inmersión que combinan diferentes clases de vino con aguas termales también contribuyen a la relajación muscular. Algunos centros realizan sesiones de masajes con vino, justamente para acentuar los beneficios sobre la musculatura.
Otra sustancia beneficiosa es el resveratrol, que forma parte de los pigmentos y que protege a la uva contra el ataque de los hongos. Recientemente, un grupo de investigadores de la Universidad de Harvard ha demostrado que el resveratrol, que abunda en la piel de la uva negra, es capaz de estimular, las sirtuinas, unas enzimas celulares que regulan el envejecimiento de todos los organismos vivos. De todos los compuestos que probaron los investigadores, el que más estimuló a la enzima fue el resveratrol, por lo que el consumo moderado de vino tinto puede ayudar a retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas como el Alzheimer.
Los contenidos en resveratrol del vino son variables según los viñedos y las regiones de producción y se sabe que están en relación con el estímulo de las reacciones de defensa de la vid en respuesta a una infección parasitaria. La mayoría de las sustancias beneficiosas se acumulan en el hollejo de la uva. El vino tinto es más beneficioso que el vino blanco debido a su proceso de elaboración, el mosto se macera con la piel y con las pepitas, permitiendo que las sustancias beneficiosas que contiene la piel de la uva pasen al vino. Además, la uva negra es más rica en taninos. Las variedades cabernet sauvignon y tempranillo contienen más polifenoles que el resto. Cuando se trata de vinos españoles hay que recordar que un clima soleado aumenta la presencia de estos pigmentos.
Muchos de los vinos españoles, elaborados aplicando las modernas técnicas de vinificación, tienen una ventaja añadida: mantienen su contenido saludable en antioxidantes porque no han sido sometidos a los filtrados más enérgicos que se aplican a algunos vinos menores.
Los beneficios del vino:
- Acción antiespasmódica
- Activación de la secreción biliar
- Acción antibacteriana.
- Efecto antihistamínico, que atenúa las reacciones alérgicas.
- Protección de las paredes arteriales, al fortalecer el colágeno y la elastina que las forman.
- El vino aporta minerales y oligoelementos
Magnesio : disminuye el estrés
Zinc : mejora las defensas inmunitarias
Litio: equilibra el sistema nervioso
Calcio y potasio : garantizan un adecuado equilibrio iónico y eléctrico - Se recomienda en casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro. Además el alcohol ayuda a la absorción del hierro.
- El consumo de vino tinto moderado durante las comidas palia la pérdida de memoria propia de personas de edad avanzada.
- Actúa contra una enfermedad muy de moda: la anorexia o falta de apetito al estimular los órganos olfativos y gustativos.
- Estos beneficios solo se producen con dosis moderados, nunca más de 30 gramos al día.
